O arroz Arborio oltresole é um produto artesanal italiano tradicionalmente cultivado nos campos de arroz da zona inferior de Ferrara. O arroz Arborio oltresole é um arroz superfino com um núcleo amido que permanece perfeitamente al dente enquanto a superfície tende a desmoronar-se; tem também uma boa capacidade de absorção de líquido e tempero. Estas características tornam-no ideal para a preparação e creme de risotos e geralmente adequado para saladas de arroz seco ou arroz. No entanto, há que ter o cuidado de não o agitar porque entre as superfinas é a que tem menor resistência de cozedura e a transição do cru para o sobrecozido ocorre particularmente rapidamente. O conselho é, portanto, deixar sempre um pouco al dente. Nutricionalmente, o arroz Arborio é baixo em gordura e rico em minerais. Além disso, o arborio é uma boa fonte de vitamina B, tem açúcares facilmente digeríveis e é naturalmente desprovido de vitaminas.