CLASSIFICAÇÃO: Cannonau di Sardegna - Denominação de Origem Controlada CASTAS: Cannonau 100% COLHEITA: A vindima é feita manualmente utilizando as fitas, no final de Outubro. VINHAS: 30 anos com produção de 65 q.li Ha VINIFICAÇÃO: Após colheita das uvas em caixas, a mesma são desengaçadas e enviadas para a vinificação no tanque de Ganimede durante cerca de 8 dias a uma temperatura de 28°C, utilizando energia de fermentação para remontar e misturar suavemente o bagaço sobre o mosto, favorecendo a extracção de aromas e substâncias Corantes sem o auxílio da acção mecânica das bombas. Posteriormente engarrafado cerca de 10 meses após colheita TEMPERATURA DE SERVIÇO: Para ser servido a uma temperatura entre 14 e 16°C COMBINAÇÃO ALIMENTAÇÃO: Jogo de caça, carnes assadas,