Krokos Kozanis, o açafrão vermelho da Grécia, tem sido cultivado numa pequena área da região da Macedónia Ocidental que abrange mais de 25 aldeias nos últimos 400 anos. Atualmente, é produzido por uma cooperativa agrícola de 900 famílias que possuem o estatuto DOP e produzem um dos açafrões mais requintados do mundo. Entre as características que tornam o açafrão grego único estão a distribuição geográfica limitada, e portanto o microclima da área de cultivo, e o método de processamento. O açafrão grego é seco lentamente, não torrado. Por isso, tem um aroma mais potente e duradouro. Ao contrário dos produtores asiáticos e do Médio Oriente, que cortam as bordas amarelas do seu açafrão, os gregos mantêm-nas intactas. Isto, juntamente com o estatuto DOP, é um testemunho de qualidade e originalidade.