O Caciocavallo é produzido exclusivamente a partir de leite inteiro proveniente de bovinos localizados nas regiões de Apúlia. É feito com o leite particularmente gordo de vacas da raça Podolica, com apenas a adição de coalho, fermentos lácticos e sal. Estas vacas são criadas no meio selvagem Caciocavallo tem um sabor único e saboroso: leitoso, pouco salgado, aromático, agradável, derrete na boca, delicado e doce. É particularmente adequado para comer crianças pequenas, idosos e atletas. É geralmente apreciado sozinho pelo seu sabor muito refinado, ou pode ser acompanhado por vinho tinto ou espumante branco doce.