O Pimentão Defumado Agridoce é produzido artesanalmente, e sua secagem 'ao fumo' deu a este produto sua fama mundial graças ao seu aroma, sabor e estabilidade de cor incomparáveis. Como é utilizado? De sabor picante, aromático e defumado, é ideal para molhos, batatas, massas, ensopados, leguminosas, guisados de carne e peixe, arrozes... e uma infinidade de pratos. Como é obtido? Utiliza-se uma secagem artesanal que é principalmente lenta, suave e pouco agressiva, para garantir a máxima qualidade do produto. Uma vez que o fruto está maduro, é colhido e seco em secadores de corrente vertical com lareira inferior que se encontram nas próprias quintas do agricultor. Como curiosidade, isto foi uma alternativa à secagem ao sol utilizada em outras zonas, já que a humidade das chuvas outonais, que coincidem com a colheita do fruto, impossibilitava a sua secagem. Os secadores têm dois andares. No inferior está a câmara de combustão onde se coloca a lenha. E no superior, a cerca de 2,5 metros, situam-se os frutos. Este segundo andar tem umas ripas de pinho colocadas a 1-2 centímetros de distância entre si sobre vigas de castanheiros. E é através do fumo gerado a partir da câmara inferior com a combustão da lenha de carvalho e azinheira que os pimentos são secos. Uma vez desidratados, as sementes são retiradas dos pimentos e eles são moídos.