Os paus de canela Cássia são produzidos a partir da casca interior da canela, árvore que cresce principalmente na Indonésia, China e Sri Lanka. A casca é seca e depois enrolada em palitos com cerca de 10 cm de comprimento. Os paus de canela Cássia têm um aroma quente e doce, com notas de madeira e cravo. É mais subtil e menos intenso que o pó de canela. O perfil de aroma varia consoante a qualidade da canela e onde foi cultivada. Os paus de canela Cássia são usados para saborear pratos doces e salgados. É frequentemente utilizado em sobremesas, como tortas de maçã, bolos, biscoitos, pão de gengibre, compota e pudim.