O ají amarillo amarelo (Capsicum baccatum) é a pimenta mais difundida na culinária peruana e, segundo o chef estrelado Gastón Acurio (a resposta do Peru a Claus Meyer), é o ingrediente mais importante na culinária do país. A pimenta de 10-15 cm de comprimento muda de cor de verde para amarelo, antes de se tornar um laranja profundo quando totalmente madura. O ají amarillo tem um aroma cítrico com um toque de uva passa, maracujá e manga que confere a cada prato um sabor muito especial. Uso: Para pratos clássicos peruanos como ceviche e tiradito, ají de gallina e lomo saltado. O ají amarillo também é usado em sopas como sopa criolla e ensopados como chupes, bem como em molhos cremosos como crema de huacatay e salsa huancaína. Força: Suave