A cor é sempre muito clara, de quase incolor a palha. O odor é leve, lembra o de flores ou ligeiramente frutado. O sabor é decididamente doce, com uma ligeiríssima acidez. O aroma é muito delicado, tipicamente baunilhado, confeitado, pouco persistente e sem retrogosto. É excecional tanto utilizado como um adoçante natural comum graças à sua "leveza" de sabor e destaca-se decididamente quando degustado com queijos azuis ou de veios como Roquefort ou Gorgonzola.