Tempus Fugit cocktails kersen

Eind 19e eeuw werd het populair in chiquere bars om cocktails te garneren met dure, bewaarde kersen. Deze eerste "cocktail kersen" waren een luxe soort, gekonfijt en bewaard in een gekruid suikersiroop met een kleine hoeveelheid kirsch, een kersendistillaat. Kirsch is een kleurloze brandewijn gemaakt door dubbele distillatie van zure kersen. Het wordt vaak als digestief gedronken, maar is vooral gewaardeerd in de bakkerij vanwege de complexe kersenaroma's die alleen door distillatie ontstaan. De kirsch in de 19e-eeuwse kersensiroop voegt meerdere lagen complexe kersensmaken toe en werkt ook als conserveermiddel voor extra smaken van natuurlijke kruiden, specerijen, kersensap en puur rietsuiker. De toevoeging van echte arabische gom aan de siroop geeft een luxe textuur die alleen met suiker niet haalbaar is. Terwijl suiker en glucose alleen zoeten, verbetert arabische gom de structuur van de cocktail, zelfs in kleine hoeveelheden. Oorspronkelijk waren deze gekonfijte en bewaarde kersen bedoeld voor koken en desserts, maar hun gebruik in cocktails zorgde voor een nieuwe, populaire toepassing. De 19e-eeuwse cocktailkersen van Tempus Fugit Spirits volgen een recept uit die periode, vergelijkbaar met de stijl kersen gebruikt aan het begin van de cocktailkersentrend. Herkomstland: Italië Variëteit: Wilde Amarena-kersen Methode: Verse wilde Amarena-kersen worden gekonfijt in een geconcentreerde suikersiroop tot maximale brix, daarna toegevoegd aan een gekruide suikersiroop met kirsch, waar osmosen plaatsvindt zodat de gekonfijte kersen de kirsch en kruiden volledig opnemen. Neus: Frisse geur van zure kersen met hints van vanille en warme bak-kruiden. Textuur: De siroop heeft een gladde, zijdezachte textuur die subtiel de viscositeit en mondgevoel van cocktails versterkt. De vrucht heeft een stevige crunch en dichte kauwbaarheid, zoals alleen bij fijn traditioneel gekonfijt fruit voorkomt. Smaak: Bloemig, honingachtig zoet met een prettige zure afdronk en een vleugje citrus ondertoon. De kirsch brandewijn geeft complexe kersensmaken die in het midden van het gehemelte exploderen en de toegevoegde kruiden in de siroop complementeren.