Van alle theesoorten wordt witte thee het minst verwerkt. Ze worden gewoon geplukt en verdord in natuurlijk zonlicht, vervolgens kort opgestapeld en gebakken om ervoor te zorgen dat het vocht wordt verwijderd. Deze stap voorkomt verdere oxidatie en enzymactiviteit. Onze Blueberry White Peony is gemaakt van de delicate en met gras begroeide Bai Mu Dan, ook bekend als „witte pioenroos”, uit de provincie Fujian. Het is met de hand gemengd in Toronto met bosbessen, aalbessen, vlierbessen en hibiscus om een lichtzoet en verfrissend smaakprofiel te creëren.