Nadat ze zorgvuldig zijn geselecteerd, worden de ijskastanjes van Chocolatier met precisie gekookt om de ideale zachtheid te verkrijgen. Vervolgens worden ze enkele dagen ondergedompeld in suikerstroop en vervolgens gestabiliseerd om het snoepgoed af te maken en hun subtiele smaak te behouden (tien dagen zijn nodig voor succesvolle zoetwaren). Het glazuur „à la française” bedekt de kastanjes met een dun laagje suiker voordat ze worden gedroogd.