Het zijn bollen, erg vergelijkbaar met een lente-ui, ze zijn klein en heel moeilijk te bewerken (vooral schoon te maken). Ze zijn een van de meest kenmerkende producten van het Apulische gebied en behoren tot de moeilijkst te verzamelen wilde groenten. Meestal worden ze gefrituurd, maar wij hebben ervoor gekozen om ze te bereiden met ons klassieke recept om ze alleen in extra vierge olijfolie te bewaren. U zult een merkwaardige handgemaakte inscriptie op elke lampascione vinden, gemaakt met een mes, het maakt deel uit van de traditie en dient om de natuurlijke bitterheid van deze bol verder te verwijderen (misschien is het ook een bijgelovig gebaar). Ze worden ontdaan van hun bittere kern, gezuurd en alleen gekookt in witte wijnazijn, gekruid met alleen zout en peper. Ze zijn perfect te combineren met hartige aperitieven, salades, maar vooral als ze worden geproefd met warme bruschetta.