Het is een graansoort met langwerpige korrels, licht van kleur, met een aangenaam zoete kleur. In de natuur is het aangekleed ', omdat de glumetta, de buitenste film van het graan, rijk aan vezels, perfect hecht. Het wordt vervolgens gepeld, dat wil zeggen „uitgekleed” door de glumella te elimineren (lichte plantaardige lamellen die elk afzonderlijk graan wikkelen en die het op het oor houden), het verkrijgen van kale granen volkoren; ideaal in moderne voeding, met uitstekende stimulerende kracht, rijk aan vezels en eiwitten, het helpt je je voller en vol te voelen energie zonder in te boeten aan smaak. Het heeft laxerende en diuretische eigenschappen, het is een van de granen met de laagste glycemische index die bijzonder geschikt is voor diabetici.