Truffelschillen zijn dun gesneden zomertruffels die in hun eigen jus worden bewaard. Aardse truffelschillen met een vleugje hazelnoot passen perfect bij tagliatelle, als garnering op vlees- of gevogeltegerechten, of zelfs als raviolivulling. Tuber Aestivum, ook wel zomertruffel of truffel de la Saint Jean genoemd, heeft een zwarte envelop met goed gemarkeerde oneffenheden. Het vruchtvlees is beige/okerkleurig met een netwerk van fijn wit marmerwerk. Het aroma is licht en vluchtig en doet denken aan paddenstoelen en vochtige aarde met een delicate hazelnootsmaak. Zwarte zomertruffels zijn verkrijgbaar en in het seizoen van mei tot september in Frankrijk, Italië en Spanje.