De shoyu-sauzen van Nesler (shoyu is de Japanse term voor 'sojasaus') worden gemaakt met geselecteerde peulvruchten en granen, volledig Siciliaans zeezout en water. We gebruiken geen soja meer, maar geven de voorkeur aan peulvruchten die beter bij ons milieu passen (kikkererwten, erwten, linzen, tuinbonen), die beter verteerbaar zijn voor ons en duurzaam zijn voor ons milieu. De sauzen rijpen allemaal minstens een heel jaar of langer, afhankelijk van de behoefte. De gisting van sauzen is complex: anaëroob in de diepte en aëroob in het oppervlak. Dit proces zorgt voor een breder spectrum aan smaken, een intensere umami en aroma's die naar fruitig neigen. Lentisaus kan worden gebruikt om zowel rauw als gekookt voedsel op smaak te brengen en op smaak te brengen. Het kan worden geëmulgeerd met olie en de enige beperking is verbeelding! (mogelijk) NIET BAKKEN! De levende gisten in de ongepasteuriseerde saus worden gedood door zeer hoge temperaturen en moeten daarom bij voorkeur aan het einde van het koken of koud worden toegevoegd.