Cantharel, afkomstig uit dezelfde familie als de cantharel, is een kleine paddenstoel die diep verbonden is met het maritieme dennenbos van Landes. Het groeit in grote aantallen vanaf de eerste kou, in november en december. Het moeilijkste is om het niet te vinden, maar om het op te pakken... Als het wordt gekookt, geeft het een zeer uitgesproken geur van humus en kreupelhout af. Delicate paddenstoel, het mag niet te gaar zijn, maar aan het einde van het koken worden toegevoegd in sauzen of sap (die van een kip bijvoorbeeld). Met zijn heerlijke geur is cantharel de ideale aanvulling op kip, vlees, saus of risotto. Voorbereidingsadvies: Laat de cantharellen weglopen. Bak ze bruin in een beetje boter. Breng op smaak en serveer als bijgerecht bij gevogelte of wit vlees.