Onze gefermenteerde, met umami beladen productie omvat een zeldzame Tamari en een licht geroosterde Shoyu: ENKEL VAT - ZES MAANDEN OUD Shoyu, of sojasaus, werd door de eeuwen heen in Azië ontwikkeld door een mengsel van peulvruchten en granen met kojisporen te kweken. We beginnen met het kweken en oogsten van verse hele kikkererwten en tarwekoji. Onze koji wordt vervolgens gemengd met een pekel van zeezout en water en langzaam gerijpt om de complexiteit en diepte van de smaak te ontwikkelen voordat ze worden geperst, gepasteuriseerd en gebotteld. Gedreven door de wens om lokale ingrediënten te gebruiken, selecteerden we unieke soorten kikkererwten, tarwe en gerst, met name „Cece Fiorentino”, een lokale kikkererwt die dateert uit de Florentijnse Renaissance en een Senatore Cappelli-tarwe. Allemaal biologisch geteeld op onze boerderij, het spreekt voor zich dat het OGM-vrij is en geen conserveringsmiddelen bevat.