Matsutake-paddenstoelen (ook wel "dennenpaddenstoelen" genoemd) worden gesneden en gedroogd om de kenmerkende smaak en aroma van deze zeer gewaardeerde paddenstoel te behouden, soms omschreven als pittig, fruitig en dennenachtig, met doordringende ondertonen. Zeer aromatisch als ze vers zijn, behouden gedroogde matsutakes veel van hun kenmerkende pittige aroma. Ze komen het best tot hun recht in eenvoudige bereidingen die de unieke smaak en aroma van de paddenstoel centraal stellen. Bewaar hun delicate aroma door ze eenvoudig te koken, bijvoorbeeld door te stomen, roosteren, grillen of in een eenvoudige, heldere soep. Voeg een handvol gehakte matsutake-paddenstoelen toe aan een pot rijst terwijl deze stoomt om de rijst te doordrenken met de smaak en het aroma van de paddenstoelen. Spoel de paddenstoelen af onder koud stromend water om eventueel vuil te verwijderen. Gedroogde wilde paddenstoelen kunnen worden gerehydrateerd door ze in een kom met warm water, wijn of bouillon te plaatsen. Paddenstoelen moeten in 15-20 minuten rehydrateren en vervolgens in een vergiet worden gezeefd om overtollig vocht en vuil te verwijderen. Zodra ze gerehydrateerd zijn...