Hier is een thee die je nergens anders zult vinden. Awa Bancha wordt alleen gemaakt in één kleine prefectuur in Japan en is nauwelijks bekend, zelfs in Japan. Het ondergaat een uniek lacto-fermentatieproces dat een thee oplevert zoals geen ander. De uniekheid van deze thee begint bij het plukken, dat plaatsvindt in de zomer, wanneer de bladeren groot en hard zijn geworden. Elk blad wordt van de takken gestript, zodat de hele plant elk jaar opnieuw groeit en er slechts één oogst per jaar is. Vanaf daar worden de bladeren gekookt om ze zachter en buigzamer te maken. Ze worden vervolgens gerold, vergelijkbaar met een oolong, maar daarna verpakt in fermentatiepotten en bedekt met bananenbladeren en zware stenen om in hun eigen sappen te weken.