Franse groene linzen zijn klein en donkergroenachtig grijs. Ze zijn ongeveer ⅓ van de grootte van gewone linzen. De textuur van Franse groene linzen is steviger dan die van de meeste andere linzen. Vanwege hun textuur hebben ze langer nodig om te koken dan gewone linzen en behouden ze hun vorm goed tijdens het koken. Franse groene linzen zijn een geweldige bron van ijzer, waardoor ze een uitstekende aanvulling zijn op vegetarische diëten. Franse groene linzen zijn uitstekend geschikt voor soepen, stoofschotels, salades, dips en spreads.