Shiro Dashi Shoyu is een geconcentreerde dashi-voorraad gemaakt door de Daikō Shōyu-brouwerij in Kinomoto, Japan, opgericht in 1852. Het bevat een infusie van bonitovlokken (katsuobushi) en lichte sojasaus. Proefnotities De neus van deze dashi is lichtbruin met een wazige tint en wordt gekenmerkt door gerookte vis die doet denken aan baconaroma's. Deze dashi voelt fluwelig aan in de mond. Toepassingen Meng met 10 delen water om een dashibouillon te maken voor misosoepen, noedelgerechten (ramen, udon) of takoyaki en okonomiyaki. Je kunt het in geconcentreerde vorm gebruiken om rokerige ondertonen toe te voegen aan romige stoofschotels en soepen.