De tonkaboon (of coumarou) is de vrucht van een gigantische Braziliaanse boom die wel duizend jaar oud kan worden. De complexe smaak is een mengsel van vanille, karamel, musk en amankel. Het geeft een zekere bitterheid af, dus het moet spaarzaam worden gebruikt. Daarnaast is het belangrijk op te merken dat de aroma's van tonkabonen worden versterkt als ze afkoelen. Om uw gerechten op smaak te brengen, kan tonkaboon als infuus worden gebruikt of geraspt. Tonkaboon past perfect bij chocolade in al zijn vormen en is een aanvulling op crème bruées, crème anglais of slagroom. Het smaakt ook subtiel naar pannenkoekenbeslag, pannenkoeken, yoghurtcakes, frangipanes of voorgerechten. Het gebruik ervan in zoute voedingsmiddelen is minder bekend, maar niet minder interessant. Het wordt ook gebruikt in squash- en zoete aardappelsoepen en soepen. Herkomst: Brazilië.