Xinzuo PM8S 18 cm santokumes

Een santokumes is een Japans keukenmes vergelijkbaar met een Westerse koksmes, maar met enkele kenmerkende eigenschappen. Het heeft een kort en breed lemmet van meestal 13 tot 18 cm met een vlakke snede die licht afbuigt bij de punt. Het lemmet is aan beide zijden geslepen (dubbele slijping). Een santokumes is veelzijdig en wordt gebruikt voor het snijden, hakken, fijnmalen en in blokjes snijden. De naam "santoku" betekent "drie deugden" of "drie toepassingen" in het Japans, wat verwijst naar de multifunctionaliteit. Het verschil met een traditioneel koksmes is dat het santokumes een korter en breder lemmet heeft, ideaal voor dunne en precieze sneetjes van groenten en vis, terwijl het koksmes beter geschikt is voor grotere en dikkere stukken vlees of gevogelte.