Bottarga wordt gemaakt van gezouten en gedroogde harkuit en is een must in de mediterrane keuken. Het is een natuurproduct, een superfood, zonder toevoegingen of kleurstoffen. Het is een bron van calcium, vitamine A, D en B, magnesium, selenium, fosfor, jodium, fluor, zink en omega-3. Het heeft kleuren die variëren van goud tot amber, afhankelijk van de veroudering, met een stevige maar zachte zoute smaak. Bottarga kan op verschillende manieren gegeten worden. Serveer het als aperitief, geraspt op licht beboterde toast of in dunne plakjes gesneden. Uitstekende consistentie voor snijden, scheren of raspen. Probeer ook eens plakjes bottarga bovenop pasta, risotto, salades, groenten en bruschetta of zelfs pizza te leggen, net als een plakje truffels. Geraspte Bottarga kan ook worden gebruikt als smaakmaker in sauzen en dipsauzen of worden toegevoegd aan soepen en stoofschotels voor extra smaak.