FRITUREN EN KOKEN MET TRADITIONELE, GRASGEVOERDE GHEE Ghee, of geklaarde boter, is al eeuwenlang een essentieel ingrediënt in de Indiase keuken. De chemische samenstelling van ghee is stabiel, waardoor het een uitstekende keuze is voor koken en braden bij hogere temperaturen en een goed alternatief is voor traditionele boter. Vanwege het hoge gehalte aan verzadigde vetten moet je niet je volledige vetinname op ghee vertrouwen, hoe lekker de nootachtige, volle smaak ook is. De geroosterde, nootachtige smaak van ghee maakt het een uitzonderlijk goede keuze voor Aziatische gerechten. In veel van de regionale keukens van India wordt ghee gebruikt om de smaken van knoflook, kurkuma en komijn te benadrukken. In de Ayurvedische traditie wordt het ook op zichzelf gegeten voor een maaltijd om de spijsvertering te bevorderen. Het verschil tussen traditionele boter en ghee is dat het water en melkeiwit uit deze laatste zijn verwijderd. Het is in feite een biologisch geproduceerde „boterolie”, die gemaakt is van vers, biologisch gecertificeerd gras-f