Een product waarvan de uitharding tot 30 maanden duurt; stukken met een geweldige smaak. Het groene label geeft de oorsprong aan van Iberisch varkensvlees dat is gevoerd met granen van hoge kwaliteit. Gewicht per stuk: ca. 5 kg. Het enige palet dat door Martín Berasategui wordt aanbevolen. 12 Michelin-sterren kunnen niet verkeerd zijn.