Vin Santo van Chianti DOC DRUIVEN: Trebbiano, Malvasia bianca lunga PRODUCTIEGEBIED: Chianti GEMIDDELDE HOOGTE: 300 m boven zeeniveau GRONDSOORT: Mergel met gemiddelde textuur TRAININGSSYSTEEM: Guyot OPBRENGST PER HECTARE: 90 quintal/ha ALCOHOLGEHALTE: 15% vol SERVEERTEMPERATUUR: 14°C - 16°C TECHNISCHE FICHE Druiven met de hand geoogst en gedurende 3/4 maanden in een fruitwinkel op rekken gedroogd. Na deze fase worden de druiven geperst en gaat de most over in vaten waar hij drie jaar stopt. ORGANOLEPTISCHE KAART Briljante goudgele kleur. Geconcentreerd boeket van gedroogd fruit, walnootschil en honing. Belangrijke structuur met een duidelijke zoete noot in evenwicht gehouden door een goede zure frisheid. COMBINATIES VAN VOEDSEL Het leent zich voor de klassieke combinatie met Toscaanse cantucci en klein droog gebak. Uitstekend bij medium- en langgerijpte schapenkazen.