Boekweit is een glutenvrij 'graan' (technisch gezien een fruitzaadje, gerelateerd aan rabarber!). Het is een geweldige bron van mangaan, magnesium en fosfor. We kopen de beste, echt rauwe, gecertificeerde biologische boekweit, die we lang weken in een zoutoplossing van gefilterd water en Mountain Spring Salt. Dit activeringsproces minimaliseert of elimineert enzymremmers, fytaten (fytinezuur), polyfenolen (tannines) en goitrogenen (die allemaal door Moeder Natuur zijn toegevoegd om te voorkomen dat de kostbare zaden worden gegeten en verteerd). Na het weken drogen we de boekweit op laag vuur uit tot hij weer knapperig is, maar toch in zijn voedzame, rauwe staat blijft.