Verse peer, citroenschil, gele appels en een uitgesproken klei-mineraliteit. De kleine hoeveelheid restsuiker haalt 'de scherpte' van Chenin's kenmerkende zuur af, waardoor de mondgevoel afgerond wordt zonder enige zoetheid bij te dragen. Net ten zuiden van Hollister en oorspronkelijk onderdeel van Monterey County, is San Benito County de thuisbasis van de grootste uitgestrektheid van kalksteenbodems voor wijnbouw in de Verenigde Staten. Het is een van de oudste en meest legendarische wijnbouwregio's in Californië, waarvan het volledige potentieel voor fijne wijnbouw grotendeels onbenut blijft. San Benito is misschien wel het best bewaarde wijnbouwgeheim van Californië. Paicines is een complex netwerk van kronkelende gangen en valleien langs de Gabilan Mountain Range.