Groene linzen zijn al lang een hoofdbestanddeel in de Indiase keuken, maar zijn ook steeds vaker te vinden in diverse veganistische en plantaardige recepten. Groene linzen bieden een breed scala aan voedingsstoffen. Ze bevatten bijvoorbeeld B-vitaminen, magnesium, zink en kalium. Groene linzen staan bekend om het behouden van hun vorm na het koken en hebben een stevige, dichte, enigszins nootachtige smaak.