De boerderij van Silvio ligt hoog in de bergen van Cerro Mogotón, de hoogste piek van Nicaragua. Hier wordt een uniek microklimaat gecreëerd door de hoogte van 1600 meter boven zeeniveau en een constante mist die door de koffievelden zweeft. De hele boerderij is bedekt met diverse schaduwbomen, wat een diep groene tint creëert. Hier rijpt de koffie langzaam en bereikt hoge niveaus van suikerconcentratie in de bessen. Bij perfecte rijpheid wordt de koffie geplukt door Silvio's loyale team op de boerderij. De geoogste bessen worden zorgvuldig verpakt in plastic kratten voor de lange reis naar de vallei van Ocotal. Silvio gebruikt deze kratten in plaats van zakken om ervoor te zorgen dat de bessen intact blijven en niet openbarsten, waardoor de ontwikkelde suiker aan zuurstof wordt blootgesteld.