Nicaragua - Silvio Sánchez - Catuai Natural koffie

De boerderij van Silvio ligt hoog in de bergen van Cerro Mogotón, de hoogste top van Nicaragua. Hier ontstaat door de hoogte van 1600 meter boven zeeniveau en de constante mist die over de koffievelden hangt een uniek microklimaat. De hele boerderij is bedekt met diverse schaduwbomen, wat zorgt voor een diepe groene tint over het hele gebied. De koffie rijpt hier langzaam en bereikt daardoor een hoge suikerconcentratie in de kersen. Op het perfecte rijpingsmoment plukt Silvio's toegewijde team de koffie op de boerderij. De geplukte kersen worden zorgvuldig verpakt in plastic kratten voor de lange reis naar de vallei van Ocotal. Silvio gebruikt deze kratten in plaats van zakken om te garanderen dat de kersen intact blijven en niet openspringen, zodat de gevormde suikers niet blootgesteld worden aan zuurstof.