Genovese 300 g

Het kan echt worden beschouwd als de trots van de Napolitaanse keuken. Er zijn verschillende theorieën over de oorsprong van de naam van het gerecht, sommigen geloven dat de Genuese saus verband houdt met de Genuese koks die in de Aragonese periode, in de 15e eeuw, in Napels aanwezig waren en sauzen op basis van vlees kookten om de pasta mee op smaak te brengen. Deze specerij werd in de 19e eeuw als 'raguetto' in het beroemde kookboek van Cavalcanti genoemd, zij het in een minder uitgebreide versie. Dit recept mag niet ontbreken tussen de authentieke traditionele sauzen van Rustichella d'Abruzzo, een ware hommage aan het Koninkrijk der Twee Siciliën.