Kiprillettes gaan perfect goed, met droge rode wijn die nogal „jong” is als een goede Beaujolais, „Ik bereid ze zonder varkensvlees, ze zijn heerlijk op een toast”. ingrediënten: scharrelkip, eendenvet, uien, wortel, knoflook, prei, selderij, tijm, laurier, witte wijn, zout, peper, espelette peper.