Walnotenwijn wordt meestal als aperitief geserveerd en kan met voordeel worden gebruikt bij desserts. De neus heeft een lichte bitterheid die gepaard gaat met de zoetheid van zeer rijpe rode vruchten. In de mond komt de tannine van de walnoot tot uiting, maar dan met de zoetheid van rode vruchten van Gamay. Sonneur Noix, gelabeld als biologisch, is een aperitief dat wordt verkregen door de maceratie van groene walnoten en walnootbladeren in biologische rode Anjou-wijn (druivensoort Gamay). Na maceratie van walnootblaadjes en groene walnoten in de wijn werden biologische tarwealcohol en biologische rietsuiker toegevoegd om dit recept compleet te maken. Transparante glazen fles van 50 cl. Het bottelen en etiketteren gebeurt handmatig.