Bolognese saus 300 g

De echte regel voor een authentieke Bolognese is melk. Dit is wat de grondlegger van de Italiaanse keuken, Pellegrino Artusi, schreef in 1891 in zijn boek „Science in the kitchen and the art of eating well”. Hierin staat een recept voor macaroni alla Bolognese. Bij het op smaak brengen van de macaroni al dente raadt hij aan: „Wanneer de saus klaar is, voeg voor een nog delicate smaak tenslotte een half kopje room toe.” Rustichella d'Abruzzo bevestigt deze oorspronkelijke traditie met dit nieuwe recept.