Door Le Cassoulet – Recepten & Verhalen, uitgegeven door Éditions Origines Nature, biedt chef-kok Jean-Claude Rodriguez een culinaire en menselijke fresco gewijd aan een van de meest iconische gerechten van de Franse gastronomie. Tussen recepten, verhalen en herinneringen maakt hij van cassoulet veel meer dan een specialiteit, een levend en gedeeld geheugen. Een boek over de mythe Cassoulet Men zegt dat cassoulet zowel het lichaam als het hart verwarmt. Een boerengerecht, dat een symbool van het Zuidwesten is geworden, heeft de eeuwen doorstaan, hele dorpen gevoed en ook gepassioneerde debatten doen ontstaan over zijn oorsprong en ingrediënten. Voorbij de recepten vertelt cassoulet ook een Franse levenskunst. Het roept de traagheid van een beheerst kookproces op, het plezier van wachten, het geluk van een gedekte tafel voor vrienden en familie. Het draagt de herinnering aan grote boerenmaaltijden, dorpsfeesten en zondagen die zich uitstrekten rond een gedeeld gerecht. Het is niet alleen een voedzaam gerecht, het is een symbool van gezelligheid, een keuken van geduld en overdracht. Meer dan een eenvoudig kookboek is Le Cassoulet – Recepten & Verhalen een culinaire en culturele fresco geschreven door de grootste ambassadeur van dit gerecht: Jean-Claude Rodriguez. De lezer duikt in de historische evolutie van dit gerecht vanaf de creatie in de Middeleeuwen tot de ontwikkeling op de Parijse tafels. Anekdotes van de chef onthullen de geheimen van de mythe van cassoulet. Met een mix van foto's, illustraties en persoonlijke verhalen, leest het boek als een visuele roman. Het bevat het academische recept van cassoulet, stap voor stap uitgelegd en geïllustreerd, maar ook creatieve varianten en wijn & spijs combinaties. Het is een werk dat net zo goed te proeven is als te koken, bedoeld voor nieuwsgierige fijnproevers en voor iedereen die houdt van de verhalen achter de gerechten. Jean-Claude Rodriguez, "de apostel van de cassoulet" Achter dit project staat een man bezield door zijn passie. Jean-Claude Rodriguez, chef-kok van Château Saint-Martin Trencavel nabij Carcassonne, wijdt al meer dan dertig jaar zijn leven aan cassoulet. Als oprichter van de Universele Academie van Cassoulet heeft hij dit iconische gerecht ver buiten Occitanië gebracht, tot aan de Japanse en Canadese tafels. Zijn eruditie, zijn welsprekendheid en zijn toewijding hebben hem de bijnaam "de paus van de cassoulet" opgeleverd. In dit boek deelt hij zowel zijn knowhow als zijn herinneringen: het geluid van de cassoles die op het vuur staan, het eindeloze wachten op een cassoulet die vanaf de vroege ochtend suddert, of de vreugde van een gedeeld gerecht na uren koken.