Deze inktvissaus is een van onze allereerste producten en een van onze bestsellers sinds de oprichting! De basis is estratto, een zeer geconcentreerde en smaakvolle gedroogde tomatenpasta, die vooral op de Vucciria-markt in Palermo wordt verkocht en die de saus die typische zoete smaak van Siciliaanse tomatensaus geeft. We voegen er stukjes inktvis, de inkt van de weekdier en kruiden aan toe... Goede combinaties Met lange pasta's zoals spaghetti, linguine of tagliatelle; met reepjes inktvis of calamares gebakken in een braadpan of koekenpan; en natuurlijk in een risotto, eenvoudig bereid met deze saus, of bovendien gegarneerd met pijlinktvis of garnalen; in alle gevallen zal het groen van fijngesneden peterselie (of geraspte limoenschil, voor de "garnalen" versie) zijn mooie zwarte kleur naar voren brengen! Overigens kunt u het ook gebruiken om een Spaanse "arroz negro" te bereiden.