Txistorra is de Baskisch-Navarrese worst bij uitstek. Het wordt gemaakt van varkensvlees van de hoogste kwaliteit, knoflook, zout en paprikapoeder. In natuurlijke darm gestopt, wordt het een uitstekende halfgerijpte worst. Daarom moet het van tevoren worden gekookt. Het is heerlijk gebakken, geroosterd of zelfs gekookt.