Le Trofie is een formaat van korte pasta dat typerend is voor de Italiaanse traditie. Hun vorm lijkt nogal bijzonder op de spiraal van een kurkentrekker of een houten chip. Ze worden verkregen door heel dunne reepjes deeg op zichzelf te draaien, te beginnen vanuit het midden. Hun bijzondere vorm en de langzaam drogende ambachtelijke verwerking zorgen voor een resultaat van zeer hoge kwaliteit dat de uitstekende eigenschappen van verse pasta reproduceert: de pasta kookt niet en behoudt sauzen en specerijen. Le Trofie past perfect bij frisse en lichte sauzen. De „Trofie met Genovese Pesto” is zelfs een van de beroemdste Italiaanse voorgerechten ter wereld.