Vitamine C of ascorbinezuur is een in water oplosbare vitamine die van nature aanwezig is in voedingsmiddelen, zoals: citrusvruchten, kiwi, aardbeien, papaja, peterselie, rode en groene paprika's, groenten (broccoli, kool, spinazie). Vitamine C kan ook aan sommige voedingsmiddelen worden toegevoegd of via voedingssupplementen worden verkregen. Vitamine C, bekend om zijn belang in het immuunsysteem, is noodzakelijk voor de productie van collageen (eiwit dat weerstand biedt tegen bot, gebit, pezen en wanden bloedvaten) en bepaalde neurotransmitters, is betrokken bij het eiwitmetabolisme en heeft ook antioxiderende kracht en het vermogen om te regenereren andere antioxidanten in het lichaam, zoals vitamine E. Deze vitamine bevordert ook een verhoogde ijzeropname. De eerste symptomen van vitamine C-tekort zijn vermoeidheid, malaise en ontsteking van het tandvlees.