Tomatenpuree wordt niet verkregen door gepureerde gepelde tomaten om deze reden: • Gepureerde gepelde tomaten betekent ook het pureren van de zaden, die rijk zijn aan tannines en een vreemde smaak aan het eindresultaat geven; De ronde tomaat zorgt voor een fijnere, fluweelzachte puree met als resultaat minder water en meer hechting aan de pasta. De tomaat wordt grondig gewassen, een paar minuten gekookt, laten rusten zodat hij verder water verliest, door een passeerzeef gehaald die schillen en zaden verwijdert, gebotteld en gepasteuriseerd au bain-marie. Het bevat geen zout. Het kan ook rauw worden gebruikt voor een Bloody Mary of verdund gedronken als tomatensap. De lage zuurgraad is te danken aan deze aspecten, namelijk het feit dat de tomaten op heuvels worden geteeld in droge landbouw, dat wil zeggen zonder te worden geïrrigeerd, en alleen worden geoogst wanneer ze spontaan rijp zijn geworden, en dus op verschillende momenten in de levenscyclus van de plant.