Franse kooksoepen

Holly Herrick houdt van Frankrijk en de Franse keuken. En in dit kookboek (haar derde in The French Cook-serie) springt ze met bezielde overgave en een flinke dosis klassieke techniek in kom na kom heerlijke Franse soepen. De door Le Cordon Bleu opgeleide chef-kok en voormalig inwoner van Frankrijk richt zich op de nuances en technieken voor vakkundig gelaagde smaken. Ze begint met bouillon en gaat in de daaropvolgende hoofdstukken verder met koude soepen, klassieke soepen en stoofschotels, romige soepen en consommes, die stuk voor stuk even lekker zijn als de volgende. Net als sauzen (Herrick schreef ook The French Cook: Sauces), zijn soepen de ideale manier om maximale textuur en smaak te creëren. Alleen bij soepen en stoofschotels is het kookdoek veel breder en ligt er een precieze maar speelse nadruk op presentatie en garnituren.