Ambachtelijke Manchego-kaas met beschermde oorsprongsbenaming. Gemaakt van rauwe melk van La Mancha-schapen en tussen 10 en 12 maanden gerijpt op onze boerderij in Tembleque. Geperste pastakaas, met markeringen op bloemschors en pleita. De oude heeft natuurlijke schors. De kaas wordt met olie verspreid, waardoor de groei van schimmels wordt bevorderd, waardoor de rijping van de kaas uniek is en dat we als resultaat een kaas verkrijgen met een intense smaak maar met behoud van een textuur die het snijden en verwerken van de kaas vergemakkelijkt.