Gemaakt in Japan | 🇯🇵 Het lemmet is verlengd en dunner dan een Gyutoh (slagersmes voor vlees) en wordt voornamelijk gebruikt om grote stukken vlees uit elkaar te snijden. Dit type kan gemakkelijk vlees wegsnijden met de pezen nog intact bij het snijden van de runderpoot die aan een S-haak hangt. Het ware doel van het Sujihiki-mes gaat verder met het verdelen van het vlees door de pezen in blokken van enkele kilo's. In restaurants, hoe duurder het ingrediënt wordt, zoals filet mignon of entrecotes, worden pezen die moeilijk door te bijten zijn weggesneden ter voorbereiding. Omdat het lemmet dun is, kan het de pezen schoon verwijderen zonder vlees te verspillen, wat verlies voorkomt, waardoor dit mes een onmisbaar mes is voor professionele chefs die met rundvleesproducten werken.