Kampot groene peper

Piper Nigrum De Chinese ontdekkingsreiziger Tchéou Ta Kouan beschreef de Cambodjaanse peperproductie al in de 13e eeuw, maar intensieve teelt van peper begon rond het uitbreken van de Atjeh-oorlog in Indonesië (1873-1908). De sultan van Atjeh, de historische naam van het eiland Sumatra, die zijn rijkdom niet aan de Nederlandse vijanden wilde overlaten, verbrandde zijn peperplantages in 1873-1874. Een deel van de productie verhuisde daarna naar de regio Kampot in Cambodja. De uitgesproken smaak van Kampot-peper werd alom geprezen door Franse fijnproevers en wordt beschouwd als dé koning van de specerijen in de keuken van de grootste Franse chefs. De plantaardige geur roept direct groene tonen op met groenteachtig aroma van asperges, onderliggend een scherpe, maar niet agressieve pittigheid. De smaak is fris, zeer plantaardig met een elegante pittigheid en een lange, kenmerkende afdronk van Kampot.