Tart Cherry Concentrate is een zeer slimme keuze voor de gezondheid, omdat Montmorency Tart Cherries aanzienlijk meer anthocyanen bevatten dan de meeste andere soorten fruit. Anthocyanen geven de kersen de felrode kleur. Net als andere voedingsmiddelen die rijk zijn aan anthocyaan, bevatten zure kersen aanzienlijke antioxiderende en ontstekingsremmende eigenschappen.