Michel Murua AANDUIDING VAN HERKOMST DOCK naar Rioja (Rioja Alavesa) 2021. SOORT WIJN Rode wijn Niet 100% Tempranillo 13,5% vol. Op 450 meter afstand gelegen boerderijen met diepe en arme alluviale en kleikalkrijke bodems. Middellandse Zee met continentale invloeden. Weinig neerslag (gemiddeld 400 mm neerslag per jaar). Droge zomers en lange, strenge winters met duidelijke temperatuurschommelingen gedurende de seizoenen. AANTEKENINGEN BIJ DE VOORBEREIDING Handmatig oogsten in containers die worden gekoeld en gedurende 12 uur bij 5ºC worden bewaard. Ik bekijk de selectietabel voordat ik wijn maak. Voorgisting: 2 dagen op een gecontroleerde temperatuur tussen 6 en 8ºC en fermentatie gedurende 12 dagen op een gecontroleerde temperatuur van minder dan 2ºC om het fruitige karakter en de frisheid intact te houden.