De NAU met zijn krachtige en vrij lange lemmet is een Japans hakmes en wordt traditioneel gebruikt voor het reinigen en fileren van vis. Maar het kan ook heel goed worden gebruikt voor het snijden en ontbenen van gevogelte, vlees en groenten in stukken te snijden. Door het relatief hoge gewicht kan het worden gebruikt voor het snijden van botten van gevogelte en botten van vis, maar ook voor harde groenten en knollen. Bij „" hacken "” wordt echter meestal niet geslagen zoals met een bijl.” De NAU wordt met het mes op het te snijden materiaal geplaatst en met de hiel van de hand op de brede achterkant van het blad gedrukt en het blad wordt door het te snijden materiaal gedrukt. Botten of bevroren voorwerpen mogen echter niet met NAU worden gesneden; het risico bestaat dat het geharde mes breekt. Het lemmet loopt taps toe naar de punt zodat je, ondanks het zware en robuuste karakter van het mes, ook fijn werk kunt verrichten.