Koji wordt al eeuwenlang gebruikt om heerlijke Japanse gerechten te maken - van miso en sojasaus tot sake en mirin. Umami Chef witte rijst koji wordt gemaakt in het VK en wordt voorzichtig gedroogd om maximale enzymatische werking te garanderen. Het is perfect voor het maken van zowel traditionele Japanse gefermenteerde voedingsmiddelen als moderne aminopasta's en garums. Het is gemaakt in een allergeenvrije omgeving en is geschikt voor veganisten.