Druivensoorten: Ansonica 100% Gebied van herkomst: Maremma Toscana Wijngaard: heuvelachtige, tufsteenkalkrijke grond. Druivenproductie al. 80/ha TECHNISCHE FICHE Druivensoorten: Ansonica 100% Gebied van herkomst: Maremma Toscana Wijngaard: heuvelachtige, tufsteenkalkrijke grond. Druivenproductie al. 80/ha Vinificatie: Er worden twee afzonderlijke vinificaties gemaakt; de eerste voert een alcoholische gisting uit gedurende meer dan 30-40 dagen in staal om de frisheid, elegantie en mineraliteit te behouden. De wijn wordt na de alcoholische gisting in rust gehouden in zijn fijne droesem, waar continue batonage de organoleptische eigenschappen van de variëteit verhoogt. Overrijpe druivencouvee wordt apart gevinifieerd; na oogst en ontstelen en persen fermenteert deze (deels met filmmaceratie van de schillen) in kleine eikenhouten vaten waar zuurstof invloed heeft om het pure DNA van Ansonica te benadrukken Rijping en veroudering: twee maanden in tanks. Jonge botteling, om te bewaren